在北京，保洁公司给不按合同结款的企业外包的保洁人员发放薪资的方式，主要取决于保洁公司与企业之间签订的合同协议以及相关的法律法规。以下是一些可能的做法和建议：

　　一、合同协议约定

　　1.明确薪资发放责任：在签订外包合同时，保洁公司应与企业明确约定薪资发放的责任方。通常情况下，薪资由保洁公司负责发放，但特殊情况下也可约定由企业直接发放。

　　2.设立薪资保障条款：为防范企业不按合同结款的风险，保洁公司可在合同中设立薪资保障条款，要求企业在特定情况下(如未按期支付服务费)提供薪资发放担保或预先支付薪资款项。

　　二、法律法规遵循

　　1.遵循劳动法规定：保洁公司应确保薪资发放符合《中华人民共和国劳动法》的相关规定，包括薪资不得低于当地最低工资标准、实行同工同酬等。

　　2.合法发放薪资：薪资应以货币形式按月支付给保洁人员，并提供工资条明确列出工资的组成和金额。保洁公司对工资条有异议的，保洁公司应及时处理。

　　三、薪资发放操作

　　1.建立薪资发放制度：保洁公司应建立完善的薪资发放制度，包括薪资计算、发放时间、发放方式等，并确保制度透明、公正、合法。

　　2.设立备用金制度：为应对企业不按合同结款导致的薪资发放困难，保洁公司可设立备用金制度，从服务费中预留一部分作为薪资发放的应急资金。

　　3.及时沟通协商：当企业出现不按合同结款的情况时，保洁公司应及时与企业沟通协商，寻求解决方案，确保薪资能够按时发放给保洁人员。

　　四、权益保障措施

　　1.解除劳动合同：如企业长期不按合同结款导致薪资无法发放，保洁人员有权根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定解除劳动合同，并寻求法律途径维护自身权益。

　　2.申请劳动仲裁或诉讼：在与企业协商无果的情况下，保洁人员或保洁公司可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，或依法向人民法院提起诉讼，要求企业支付拖欠的薪资和服务费。

　　综上所述，北京保洁公司在给不按合同结款的企业外包的保洁人员发放薪资时，应依据合同协议约定、遵循法律法规、建立完善的薪资发放制度和权益保障措施，确保薪资能够按时、足额地发放给保洁人员。